Notre recette: 

1. Ingrédients :

- 500 g d'araignée de porc,
- 20 g de beurre,
- 3-4 brins de thym,
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne, avec des graines,
- 2 cuil. à soupe de moutarde normale,
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse entière,
- Sel, poivre du moulin.

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1. Preparation de la recette:

1- Découpez l'araignée en suivant ses ramifications. Comme son nom l'indique, ce morceau est très irrégulier. Les morceaux doivent être d'environ 3 - 4 centimètres.

2- Salez et poivrez ces morceaux.

3- Chauffez le beurre dans une poêle à feu vif et faire revenir les morceaux de viande, rapidement, jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous côtés (3/4 minutes au maximum). 

4- Ensuite baissez le feu, ajoutez le thym effeuillé. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. La viande doit cuire tout doucement pour rester bien tendre. Faites attention à ne pas laisser mijoter ce morceau trop longtemps : il deviendrait dur.

5- Retirez le couvercle, enlevez la viande et déposez la sur une assiette. Puis, ajoutez les deux moutardes dans la poêle, tout en remuant, et laissez cuire 1 minute à feu vif.  La moutarde cuit et sèche légèrement, remuer bien en grattant le fond de la poêle, afin de bien mélanger les sucs de la viande cuite précédemment avec la moutarde. Le fait de cuire la moutarde lui enlèvera son piquant.

6-

Bonne dégustation!